醃黃瓜是一道非常提升食慾的小菜,而且做法跟切法的變化非常多,有些人會用拍碎;有人喜歡切丁塊;有人喜歡分條段⋯⋯,我個人最喜歡的切法是切薄圓片。
因為小時候常常去台南中華路上的『進財點心店』吃米糕,裡面都會有幾片薄薄的醃黃瓜解膩,所以在回憶裡,這種切的薄薄的黃瓜片切法醃漬或是拌飯都是很棒的選擇。
食材------------------------
小黃瓜
蒜頭數瓣
辣椒一條
調味料-------------------------
二號砂糖
白醋或糯米醋
作法-------------------------
1.小黃瓜縱切薄片,灑鹽抓出水,再用可飲用的清水沖洗掉鹽份。
2.洗好的黃瓜放入容器內,將蒜頭拍打或用壓蒜器做成蒜泥,與黃瓜混合。
3.倒入白醋,並撒上一兩匙的砂糖,並充分與黃瓜混合,同時試味道,酸味不足再加醋,甜味不足再加糖。
4.辣椒切小段,放入調味好的黃瓜內。
5.裝瓶,密封。約醃製一小時就可以入味~冷藏一週內食用完畢。(放更久的話,不確定會不會發霉走味...)
Tips-------------------------
1.若是不確定酸甜度的調味,可以用壽司醋取代。
2.上菜前可以灑一些唐辛子增加為辣風味。
3.怕大蒜有嗆味的話,也可以用嫩薑片(泥)取代~
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