今天上市場前,阿母一直吵著想吃蚵仔,沒想到今天市場的蚵仔超級大顆~
本來計畫用蔥爆的方式快炒,既然如此肥美,就不要浪費它的鮮味~用川燙的方式再加一些簡單的調味即可。
食材------------------------
蚵仔
太白粉
洋蔥末 約1/8顆(看個人喜好增減)
青蔥綠色部分 (也是看個人喜好增減)
芥末 少許
和風醬油 大約兩大匙(不夠鹹再斟酌)
檸檬1/4顆(用桔子取代亦可)
作法-------------------------
1.蚵仔洗淨後,用紙巾擦乾,裹上太白粉,放入滾水中燙熟。(但不要燙太久,會脫水)
2.燙熟的蚵仔放置冰水中冷卻
3.芥末+和風醬油混合
4.將洋蔥末鋪底,將冷卻的蚵仔用紙巾擦乾放上,最後撒上綠蔥末跟芥末醬油,淋上檸檬汁、灑點七味唐辛子~就完成啦!
Tips-------------------------
1.洋蔥末切絲也可以,但是要盡量切細,避免洋蔥嗆味過度搶戲~切完後也可以先泡冰水將嗆味消除一些。
2.芥末和風醬油也可以加一些嫩薑末,增加香氣與風味。
3.此作法建議用於很「青」的蚵仔~並且即刻食完,是最好低。
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